Verimli bir otomatik kesme aracı olarak, lazer kesme sistemi uzun zamandır tıp, ağaç işçiliği, giyim, reklamcılık, el sanatları, sanat, hediyeler, paketleme ve metal imalatında kullanılmaktadır, ancak gıda işlemede nadiren kullanılır. Burada, lazer kesme makinesinin gıda işlemede uygulanmasının uygulanabilirliğini ve üstünlüğünü tartışıyoruz.
Lazer, aydınlatma, ısıtma ve elektrik deşarjı gibi araçlar kullanılarak belirli bir maddeyi uyarmak için üretilen özel bir ışık türüdür ve rezonans boşluğunun etkisi altında, maddenin içinde uyarılmış bir radyasyon salınımı meydana gelir. Lazer ışınının yüksek gücü ve yüksek yönsel özelliklerinden yararlanılarak, uygun optik odaklama cihazlarının kullanımı metalleri ve organikleri kesmek için son derece ince ışınlar oluşturabilir. Bu lazer kesim sistemidir. Lazer kesim temassız bir işlemdir, bu nedenle çok temiz ve hijyeniktir. Ayrıca, kesme hızı hızlıdır, işleme hacmi büyüktür, kesilen bölüm pürüzsüz ve düzenlidir ve iş parçası istenilen herhangi bir şekilde kesilebilir.
Lazer kesiminin bu avantajları gıda işlemede pratik değere sahiptir. Örneğin: Erişte, ekmek, balık, et, kemik, sebze ve meyve vb.'nin lazerle kesilmesi, kesit daha pürüzsüz ve düzenli bir şekle sahip olacaktır. Özel şekiller de yeni ürün şekilleri olarak kesilebilir. Lazer kesiciyle yiyecek kesmek, olağanüstü bıçak becerilerine sahip herhangi bir şefle kıyaslanamaz ve özellikle toplu kesimde faydalıdır.
Lazer kesme sistemi bıçak olarak foton kullandığı için büyük organik molekülleri keskin bir şekilde kesebilir. Protein molekülü çok büyüktür, lazer bıçağıyla kesildikten sonra sindirime yardımcı olur. Hücre zarı, hücre çekirdeği ve hücreler arası madde, doku yapısındaki besinleri ve işlevsel bileşenleri serbest bırakmak için lazer kesiciyle kesilir. Bu, verimi ve verimi artırabilen besinleri ve işlevsel maddeleri çıkarmak için çok faydalıdır. Örneğin, nükleik asit molekülleri çok büyüktür ve lazer bıçağıyla "parçalara" kesilebilir. Enzimler, nükleik asitleri nükleik asit parçalarına kesmek için kullanılır, bu kimyasal kesmedir, lazer bıçakları ise fiziksel kesmedir. Lazer kesme aletiyle kesilen nükleik asit parçaları, her iki uçta da moleküler olmayan yapı bölümleri ortaya çıkaracaktır. Yeni fiziksel ve kimyasal özelliklere ve işlevlere sahip olabilirler. Bu, daha fazla araştırma ve geliştirmeye değer bir konudur. Maya hücre duvarını kesmek için lazer kesici kullanmak, RNA'yı çıkarmaya elverişli olan yeni bir kırma teknolojisidir. Çekirdek kesilirse, DNA'yı çıkarmaya yardımcı olacaktır. Gıda işlemede lazer kesicinin, gerek pratik uygulama, gerekse bilimsel araştırma ve geliştirme açısından dikkate değer olduğu görülmektedir.
Günümüzde CNC lazer kesim makinesi endüstriyel ve tıbbi ürünlere sahiptir ve kesim hızı ve kesim hattı bir mikrobilgisayar tarafından kontrol edilebilir. Bir gıda işleme üretim hattına kurulursa hamur bıçaklarını, bıçakları, testere bıçaklarını ve matkapları vb. değiştirebilir veya kısmen değiştirebilir. Özelliklerini kullanarak belirli gıda işlemelerinin görünümünü kolayca değiştirebilir ve yeni ürünler geliştirebilir. Örneğin, taze domuz eti, sığır eti, tavuk ve deniz ürünlerini kesmek için lazer kesici kullanıldığında kemiği, deriyi ve lifleri birlikte kesebilir, kırık kemik bırakmaz ve daha az kanama olur. Kitre zamkı, jujube ezmesi, eşek derisi jelatini, polygonatum, rehmanniae ve istiridye gibi jelatinimsi veya yarı sıvı şeyler lazer kesim ekipmanı ile düzgün bir şekilde kesilebilir. Lazer kesici ile yapılan yoğun kesim, balık etini ve kemikleri birlikte kesebilir, bu sadece kemikleri kısaltmakla ve inceltmekle kalmaz, yemek sırasında kemiklerin boğazı sorununu çözer, ayrıca balık kemiklerindeki kalsiyum, mukopolisakkaritler ve kondroitin sülfatı da yapar. Faydalı bileşenler kullanılır. Aynı yöntem kümes hayvanı kemikleri ve kabuk işleme için de uygulanır. Lazer kesme sistemi ayrıca bitki ham liflerini, odunu vb. yenilebilir lifler gibi "yumuşak" hale getirebilir. Lazer ışınının ışık hızı şaşırtıcı derecede hızlı olduğundan, lazer kesme makinesi sabit olmayan nesneleri su veya diğer sıvılarda kesmek ve parçalamak için de kullanılabilir, bu da özel yiyecekleri işlerken önemli pratik değere sahiptir.
